Over 250 millioner pund hvidløg indtages årligt i USA. Og det er meget populært i lande i Mellemøsten og Middelhavsområdet, såvel som Indien og Kina.
Rå hvidløg i sig selv har mange potentielle sundhedsmæssige fordele, fordi det indeholder:
- Magnesium
- Calcium
- Fosfor
- Selen
- Vitamin B6 og C
Men når hvidløg er lagret og fermented til sort hvidløg, har det ikke kun en meget sød og indbydende smag, der skabes yderligere næringsstoffer og andre forbedres. Et særdeles gavnligt næringsstof, S-allyl-cystein (SAC), skabes fra fermenteringsprocessen.
SAC er nøglen til at høste de potentielle fordele ved sort hvidløg. Uden det, eller med reducerede mængder, får du ikke de optimale fordele.
Rå hvidløg vs. sort hvidløg – en øjenåbnende sammenligning
Under fermenteringsprocessen for rå hvidløg sker der mange forbløffende ting.
Her er et diagram, der viser et eksempel på det mulige gæringsresultat på essentielle aminosyrer, der findes i hvidløg. Essentielle aminosyrer er de byggesten af protein, der ikke produceres af din krop, og som skal indtages som en del af din kost.
Essentielle aminosyrer rå hvidløg
(pr. 100 g) sort hvidløg
(pr. 100 g*)
|
| Isoleucin | 217 mg | 371 mg |
| Leucin | 308 mg | 779 mg |
| Lysin | 273 mg | 385 mg |
| Methionin | 76 mg | 210 mg |
| Histidin | 113 mg | 287 mg |
| Phenylalanin | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofan | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291 mg | 610 mg |
*Dr. Mercolas Fermented sorte hvidløg indeholder 800 mg sort hvidløg
Dette er blot et eksempel på, hvad der potentielt sker med de essentielle aminosyrer i rå hvidløg under gæringsprocessen. Resultaterne kan naturligvis variere afhængigt af kvaliteten af det rå hvidløg og selve gæringsprocessen.
Et af de mest øjenåbnende punkter ved sort hvidløg er, hvordan nye næringsstoffer skabes, og andre forstærkes af gæringsprocessen. Sort hvidløg er fyldt med høje koncentrationer af yderst gavnlige sulphur , især en: S-allyl-cystein (SAC).
Sort hvidløgs fordele afsløret
Det interessante ved SAC er, hvordan det er resultatet af en biologisk omdannelse, der finder sted under hvidløgsgæring. Selvom det meste af allicinet ødelægges under processen, omdannes det faktisk biologisk til SAC.
Den nederste linje med SAC er, at det:
- Giver bedre stabilitet end allicin
- Absorberer godt
- Leverer forbedrede antioxidanteffekter sammenlignet med den samme mængde allicin
Mere end fordobler antioxidantkraften
Fermentering af rå hvidløg har vist sig at forbedre antioxidantstyrken. Denne proces, der resulterer i sort hvidløg, har ofte fordoblet eller mere, værdien af det rå hvidløgs iltradikalabsorptionskapacitet (ORAC). ORAC er en måde at måle og sammenligne den anslåede styrke af en antioxidant.
Den mest udbredte antioxidant, der findes i sort hvidløg, er SAC.
En omfattende gennemgang af SAC og sort hvidløg (i både in vivo og in vitro scenarier) rapporterer, at dens antioxidanteffekt er et resultat af flere komplekse mekanismer, fordi det:
- Fjerner frie radikaler – inklusive superoxid, hydrogenperoxid, hydroxyl, peroxynitrit-radikaler samt hypoklorsyre og singlet oxygen
- Inducerer aktiviteten af endogene enzymes - såsom glutathionperoxidase, NAD (P) H: quinonoxidoreduktase og superoxiddismutase (SOD)
- Chelaterer jern- og kobberioner og hæmmer enzymes - såsom nitrogenoxidsyntase (NOS), xanthinoxidase, NADPH-oxidase og cycloxygenase (COX)
I en nøddeskal demonstrerer disse komplekse processer, hvor potent sort hvidløgs antioxidantevne kan være.
